蛋殼質(zhì)量對蛋雞養殖效益的影響超過(guò)10%以上。

  影響蛋殼質(zhì)量的因素很多，如雞齡、品種、養殖管理、疾病、飼料營(yíng)養等。

  微量元素是影響蛋殼質(zhì)量的重要因素之一。

  01 / 雞蛋的組成

  雞蛋蛋殼是由礦物質(zhì)和基質(zhì)蛋白按一定的比例、結構堆積而成，是一種高度精密有序的礦化結構，約占整個(gè)雞蛋質(zhì)量的9.5％左右。其中，礦物質(zhì)占整個(gè)蛋殼質(zhì)量的94-97％，是蛋殼的主要成分，主要是由碳酸鈣以熱力學(xué)最穩定相的三方晶系方解石有序構成。除了鈣、鈉、鉀和鎂等常量元素外，蛋殼中還含有多種微量元素，如鍶、鎳、鋇、硒、銅、鐵、錳、鋰和鈷等。 

  02 / 雞蛋的超微結構與蛋殼品質(zhì)

  蛋殼的超微結構由內到外依次為內、外蛋殼膜、乳突層、柵欄層、垂直晶體層、膠護膜（角質(zhì)層）。

  蛋殼強度由乳突層決定，蛋殼厚度則由柵欄層決定。蛋殼厚度、蛋殼強度、蛋殼變形值、蛋比重、蛋形指數、蛋殼顏色、暗斑等指標被用來(lái)衡量蛋殼品質(zhì)。

表1  蛋殼品質(zhì)衡量指標

  03 / 微量元素與蛋殼品質(zhì)

  蛋殼中含有多種微量元素，不僅是蛋殼的組成成分，還通過(guò)影響碳酸鈣沉積和超微結構形成進(jìn)而調控蛋殼的力學(xué)特性。

  蛋殼中的微量元素，鐵元素含量最高，達2.3 mg/g；鋅元素含量為60-90 mg/kg；錳元素含量為0.30-0.75 mg/kg。

  一方面，蛋殼形成過(guò)程中的關(guān)鍵酶，如糖基轉移酶、碳酸酐酶和賴(lài)氨酸氧化酶等，需要微量元素作為其活性因子發(fā)揮功能：鋅是CA一種輔助因子，參與蛋殼鈣化；錳是參與糖胺聚糖和糖蛋白合成的酶激活劑，有助于蛋殼有機基質(zhì)的形成；銅是LOX的組成部分，對蛋殼膜中膠原蛋白的生成很重要。

  另一方面，微量元素可能參與有機大分子和鈣離子在界面處的相互作用，共同協(xié)調控制無(wú)機礦物相的有序析出和沉積，從而使蛋殼形成特殊的多層結構。

  這些微量元素在特定時(shí)間分泌并滲入輸卵管，并進(jìn)入蛋殼的特定亞結構部位。例如，蛋白聚糖硫酸鹽是乳突的主要成分，骨橋蛋白與柵欄層特定方解石結晶面有關(guān)；錳會(huì )影響蛋白多糖，使蛋殼抗破裂性能更強。

 01 錳

 錳作為糖胺聚糖的合成代謝酶的活性因子，促進(jìn)糖胺聚糖的合成，后者是構成蛋殼殼膜纖維和乳突核部的重要組成部分，因此，錳可以增加蛋殼基質(zhì)膜上的成核位點(diǎn)密度，強化殼膜纖維網(wǎng)和乳突密度。乳突層是錳調控蛋殼超微結構形成的最關(guān)鍵部位。乳突層雖然不直接受力，亦非受力最大的結構層，但其與蛋殼的力學(xué)特性密切相關(guān)。乳突層也是蛋殼裂紋產(chǎn)生的初始位置。

  錳元素不足可能導致糖胺聚糖（如硫酸軟骨素等）合成受阻，合理添加錳可提高產(chǎn)蛋后期蛋殼有效層厚度，使乳突和乳突間距顯著(zhù)縮小、乳突排列緊密，蛋殼表面裂紋減少，蛋殼強度、厚度和彈性系數提高。

表2 日糧錳水平對62w產(chǎn)蛋雞蛋殼品質(zhì)的影響

  02 鋅

  蛋殼礦化過(guò)程中，催化CO2水解生成HCO4-的碳酸酐酶（CA）在子宮腺細胞中高密度表達。鋅是CA的輔助因子，能夠增強CA活性，從而促進(jìn)CaCO3的生成。其次，鋅能夠加速CA基因的轉錄及翻譯過(guò)程，增強CA活性,加速殼腺部CaCO3沉積。

  鋅對蛋殼品質(zhì)的改善作用主要是蛋殼厚度或殼重的增加。鋅也能夠有效緩解熱應激導致的殼重降低和蛋殼缺陷，在雞體應激狀態(tài)時(shí)，鋅對蛋殼品質(zhì)具有明顯的改善作用。

  鋅還可影響蛋殼彈性和韌性,使蛋殼看起來(lái)更加光亮、新鮮，這與鋅通過(guò)調節殼腺內ALP基因表達而影響基質(zhì)蛋白有關(guān)。

表3 鋅添加水平對蛋殼品質(zhì)的影響

表4 鋅添加水平對蛋雞碳酸酐酶活性的影響

  03 銅

  銅主要作為賴(lài)氨酰氧化酶的輔酶，參與維持蛋殼基質(zhì)薄膜的完整性。賴(lài)氨酰氧化酶催化Lyc轉化成鎖鏈素或異鎖鏈素。

  銅缺乏可導致依賴(lài)Lyc的殼膜纖維交聯(lián)發(fā)生變化,基質(zhì)薄膜變形,從而蛋殼鈣化受阻，導致雞蛋大小不一,蛋殼破損。蛋殼中銅含量隨產(chǎn)蛋雞周齡增加有降低的趨勢，并可能在40周齡后快速下降。

  04 鐵

  蛋殼顏色主要受膽綠素-IX、膽綠素鋅螯合物及原卟啉-IX 3種色素的調控。其中膽綠素-IX 和膽綠素鋅螯合物主要控制蛋殼的藍色和綠色，原卟啉-IX形成蛋殼黃色、粉紅色或褐色等。海蘭褐蛋雞產(chǎn)蛋顏色以粉色或褐色為主，因此原卟啉-IX對其殼色起最主要作用。相關(guān)研究表明，日糧鐵缺乏會(huì )導致缺鐵性貧血，血紅蛋白降低，影響原卟啉-IX的分泌，使蛋殼顏色變淡。

  鐵等微量元素作為酶的組成成分參與蛋殼形成過(guò)程中鈣化和色素沉積過(guò)程的調控。添加有效的鐵制劑，可以改善蛋殼著(zhù)色，有提高蛋殼強度和蛋殼重的趨勢。

  研究表明，微量元素鐵、鋅、錳、銅對蛋殼質(zhì)量有重要影響，而不同形式的微量元素對蛋殼質(zhì)量的改善也有很大差別，有機微量元素具有較高的生物利用率，會(huì )使柵欄層呈現二次增長(cháng)，乳突數量線(xiàn)性下降，顯著(zhù)改善蛋殼強度和厚度，增強蛋殼的抗破碎性。

  04 / 結論

  1、微量元素對蛋殼質(zhì)量影響至關(guān)重要；

  2、不同形式微量元素對蛋殼質(zhì)量改善具有明顯差異；

  3、低效微量元素無(wú)法通過(guò)提高添加量提高其生物利用率；

  4、合理選擇和使用微量元素，能夠改善蛋殼品質(zhì)，達到降低蛋殼破損率、美化蛋殼外觀(guān)的營(yíng)養調控目標；

  5、與無(wú)機微量元素相比，有機微量元素具有更高的生物利用率，可以最大限度的增強蛋殼基質(zhì)蛋白的基因表達和碳酸鈣的有效沉積，改善蛋殼品質(zhì)，為蛋雞產(chǎn)蛋中后期調控蛋殼品質(zhì)提供解決方案。