青貯飼料是將新鮮的青綠飼料經(jīng)過(guò)適當的加工處理后，在密閉缺氧條件下，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵作用而調制保存的一種粗飼料。

  青貯飼料因其能值高、易消化、柔軟芳香、適口性好、保存期長(cháng)、成本低等眾多優(yōu)點(diǎn)，已成為反芻動(dòng)物飼養不可或缺的一種基礎飼糧。

  但在生產(chǎn)實(shí)踐中，由于養殖工作者未能?chē)栏癜芽卦咸匦?、加工制作以及密封儲存等環(huán)節，導致青貯飼料存在營(yíng)養損失嚴重、發(fā)霉變質(zhì)及二次發(fā)酵等問(wèn)題。

  青貯飼料添加劑是為了抑制不良微生物繁殖，減少貯藏過(guò)程中營(yíng)養物質(zhì)的損失，并能確保青貯飼料在預定范圍內發(fā)酵而設計的物質(zhì)。青貯飼料添加劑具有抑制雜菌生長(cháng)、促進(jìn)發(fā)酵、增加營(yíng)養成分等作用。

  目前青貯飼料添加劑的種類(lèi)較多，根據其作用效果可分為三類(lèi)：

  ①發(fā)酵促進(jìn)劑，主要是促進(jìn)乳酸菌的發(fā)酵，達到保鮮貯藏的目的。
  ②發(fā)酵抑制劑，主要是抑制青貯發(fā)酵過(guò)程中有害微生物的活動(dòng)，防止原料霉變和腐爛，減少營(yíng)養物質(zhì)的損失。
  ③營(yíng)養型添加劑，可提高青貯原料營(yíng)養價(jià)值，改善青貯飼料的適口性。

  本文主要介紹了青貯添加劑的種類(lèi)，重點(diǎn)闡述了不同添加劑的應用效果與局限性。

  發(fā)酵促進(jìn)劑

  最常用的青貯發(fā)酵促進(jìn)劑有乳酸菌、可溶性碳水化合物和纖維素酶等。乳酸菌制劑可提高青貯初期乳酸菌基數，加快乳酸菌繁殖，產(chǎn)生大量乳酸，使青貯飼料的pH值迅速降低，有效抑制有害微生物的活動(dòng)，并減少干物質(zhì)損失。

  乳酸菌分為同型發(fā)酵乳酸菌和異型發(fā)酵乳酸菌。同型發(fā)酵乳酸菌包括植物乳桿菌、糞鏈球菌和片球菌等，主要增加乳酸含量，降低pH值；異型發(fā)酵乳酸菌主要是布氏乳桿菌，在發(fā)酵時(shí)能將乳酸分解成丙二醇和乙酸。異型發(fā)酵比同型發(fā)酵更能提高青貯飼料的品質(zhì)和有氧穩定性。

  可溶性碳水化合物是乳酸菌發(fā)酵分解的底物，可以促進(jìn)發(fā)酵。對于青貯原料中含糖量低于3%，則必須加入可溶性碳水化合物如糖蜜、蔗糖才能保證青貯的成功。纖維素酶制劑可將青貯飼料中纖維素等物質(zhì)分解為乳酸菌可利用的糖，從而促進(jìn)乳酸發(fā)酵，提高動(dòng)物的消化率。

  研究表明要想使青貯過(guò)程中乳酸發(fā)酵占優(yōu)勢就需要額外加入可以主導發(fā)酵的優(yōu)良乳酸菌，并且乳酸菌的添加量至少要達到106CPU/g的水平。乳酸菌促使青貯飼料發(fā)酵的適宜水分為65%~70%，但礙于天氣條件制約，很多地區難于晾曬至適宜水分，研究表明乳酸菌對高水分牧草（黑麥草、狼尾草和牛鞭草等）無(wú)顯著(zhù)作用。

  此外，優(yōu)良菌株應來(lái)自青貯原料自身附著(zhù)的乳酸菌，研究表明篩選來(lái)自玉米的乳酸菌不能提升紫花苜蓿、高粱青貯品質(zhì)，同時(shí)也有研究指出低海拔地區篩選的乳酸菌未能改善西藏等高海拔地區的青貯飼料的發(fā)酵品質(zhì)。

  以上結果表明關(guān)于乳酸菌的篩選應在屬水平上，同一乳酸菌菌株在不同青貯原料、不同地區的應用效果差異較大。此外，同型乳酸菌對酵母和霉菌抑制作用不顯著(zhù)，通常要與異型乳酸菌聯(lián)合使用方能提高青貯飼料的有氧穩定性。

  發(fā)酵抑制劑

  發(fā)酵抑制劑常用的一般是有機酸和無(wú)機酸。有機酸中用于青貯的主要是甲酸、乙酸、丙酸、苯甲酸和山梨酸，無(wú)機酸包括硫酸、鹽酸、磷酸等。通常使用的無(wú)機酸都是強酸，強酸可快速降低青貯飼料的pH值，從而抑制雜菌生長(cháng)消耗飼料中營(yíng)養物質(zhì)。

  有機酸的酸性比無(wú)機酸的低，由于有機酸有抗菌能力，如甲酸可抑制梭狀芽孢桿菌、大腸桿菌和酪酸菌等，丙酸對酵母菌和霉菌抑制作用較強，因此有機酸可提高青貯飼料的品質(zhì)和有氧穩定性。

  另外，醛類(lèi)物質(zhì)如甲醛也可抑制雜菌生長(cháng)，防止飼料腐敗，以及其中的蛋白質(zhì)被雜菌分解，有效保存了飼料的營(yíng)養成分。

  有機酸改善青貯飼料品質(zhì)具有廣譜性，無(wú)論高水分青貯原料，還是高海拔地區都可發(fā)揮其抑制雜菌，為乳酸菌的發(fā)酵營(yíng)造良好環(huán)境，讓乳酸菌成為優(yōu)勢菌群。但其有效應劑量制約，研究表明有機酸需大于0.1%濃度才能改善青貯飼料品質(zhì)。

  營(yíng)養型添加劑

  營(yíng)養型添加劑常用于補充青貯飼料中的營(yíng)養成分，常用的營(yíng)養添加劑有非蛋白氮和礦物質(zhì)鹽類(lèi)。

  非蛋白氮包括磷酸脲、尿素和氨水等，在微生物的作用下，這類(lèi)物質(zhì)可以在動(dòng)物的瘤胃中形成菌體蛋白，從而提高青貯飼料中的蛋白質(zhì)含量。

  礦物質(zhì)類(lèi)添加劑主要是指一些鹽類(lèi)，如硫酸鹽、氯化鈉等。在發(fā)酵過(guò)程中添加礦物質(zhì)可以改善飼料的適口性，增加滲透壓，促進(jìn)乳酸發(fā)酵，提高青貯的成功率。

  小結

  通過(guò)目前的研究來(lái)看，利用添加劑改善青貯飼料的營(yíng)養品質(zhì)，提高有氧穩定性已取得了重大進(jìn)展。與乳酸菌相比，有機酸因其自身抗害菌的廣譜性和穩定性，具有廣闊的實(shí)踐應用前景，雖然乳酸菌可提高青貯飼料品質(zhì)，但存在不同菌株運用于同一青貯原料效果不盡一致的報道。

  因此，在實(shí)踐生產(chǎn)中，運用有機酸的效果更穩定，而篩選出適應高水分青貯原料、不同地區的乳酸菌是將來(lái)亟待解決的問(wèn)題。

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