本期問(wèn)題 

  1、都說(shuō)復合多礦會(huì )加速脂類(lèi)氧化，造成脂質(zhì)中丙二醛含量的增加，那么復合多礦中的哪種元素離子的效應更強一些（銅離子、鐵離子、錳離子還是鋅離子在相同摩爾的量濃度或者相同質(zhì)量濃度下對特定質(zhì)量的油脂如豆油的破壞能力，哪個(gè)更強？能排序嗎？）

 解 答 

  相同摩爾濃度的情況下，根據金屬離子的氧化性來(lái)排序，其中三價(jià)鐵離子Fe³⁺是非常強的自由基發(fā)生劑，能極有效地誘發(fā)自由基的連鎖反應，加速油脂的氧化速度。

  金屬離子氧化性：
           F e³⁺ >Cu²⁺ >Fe²⁺ >Zn²⁺ >Mn²⁺  

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