蛋殼質(zhì)量是蛋品質(zhì)的重要特征，張佳蘭等（2008）研究表明隨著(zhù)蛋雞周齡的增加，蛋重逐漸增加，蛋殼重占蛋重的比例下降，蛋殼厚度和蛋殼強度顯著(zhù)下降。導致雞蛋破損率增大，增加養殖成本，降低蛋雞的養殖利潤。

  蛋殼的結構及錳對蛋殼的影響

  錳是蛋雞體內必須的微量元素，是多種輔酶因子的活化劑。蛋殼從內到外分別為內外殼膜層、乳突層、柵欄層、垂直晶體層和膠護層。

  其中柵欄層是乳突層厚度的3倍，蛋殼的主要受力部分是柵欄層。肖俊峰（2014）以柵欄層為研究對象，根據力學(xué)平衡原理得到以下公式：

  微柵欄單元最大載荷為qmax，它與柵欄層厚度 h2成正比，與乳突間距 l2 成反比。σmax 為最大彎曲應力，對于均布載荷而言，σmax 是定值，它與碳酸鈣晶體材料屬性有關(guān)。

  通過(guò)公式推導可得：柵欄層載荷能力與柵欄層厚度成正比；與乳突間距越小成反比。乳突層的厚度增加而柵欄層厚度降低，從而導致柵欄層載荷能力下降。

  研究表明，飼糧中錳的缺乏導致蛋殼變薄、乳突層變厚、乳突間距變大、有機基質(zhì)中己糖醛酸和己糖胺的含量降低，導致蛋殼質(zhì)量下降。

  錳源的選用

  家禽對錳的吸收率極低，約為1%~3%，而Xiao等（2015）發(fā)現，相對無(wú)機錳，有機錳的生物學(xué)效價(jià)分別為159.1%（蛋殼強度）、107.8%（蛋殼彈性）和189.2%（蛋殼厚度），同時(shí)發(fā)現，有機錳顯著(zhù)提高雞蛋蛋殼強度、厚度及韌性，改善蛋殼的微觀(guān)結構，而無(wú)機錳添加量超過(guò)100mg/kg后蛋殼質(zhì)量便不會(huì )隨添加量提高而增加。

  周旻瑤等（2016）也發(fā)現飼糧中添加60mg/kg蛋氨酸錳蛋殼強度和蛋殼厚度，顯著(zhù)提高了蛋雞雞蛋的哈夫單位。這表明，有機錳具有高生物學(xué)效價(jià)，相比無(wú)機錳更能高效提升蛋殼質(zhì)量，對產(chǎn)蛋后期蛋殼品質(zhì)使用效果更佳。

  磷酸鈣通過(guò)將錳吸附，導致可溶性錳的含量降低，導致蛋雞對錳利用率的降低。李素芬（2002）發(fā)現，有機錳能夠避免與消化道內高鈣的吸附和沉淀，從而被蛋禽更高效的利用。張亞男等（2017）發(fā)現有機錳通過(guò)降低乳突寬度，提高蛋殼韌性。

  但是，并不是所有有機錳的生物學(xué)效價(jià)都高于無(wú)機錳的。李素芬（2002）同時(shí)發(fā)現，中高螯合強度的有機錳生物學(xué)效價(jià)高于無(wú)機錳，而弱螯合強度的無(wú)機錳甚至低于硫酸錳。

  總結

  產(chǎn)蛋后期蛋雞的蛋殼強度、蛋殼厚度降低，通過(guò)添加錳能夠提高蛋殼強度、蛋殼厚度。而有機錳由于其具有高生物學(xué)效價(jià)的特點(diǎn)，更能有效改善蛋殼質(zhì)量。建議選取中高螯合強度的有機錳。

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