中國水產(chǎn)養殖產(chǎn)量和消費水平均居世界前列，據統計，我國水產(chǎn)消費者對鮮活淡水魚(yú)尤為偏愛(ài)。然而淡水魚(yú)在長(cháng)途運輸過(guò)程中卻面臨高死亡率風(fēng)險，因此大眾的需求與長(cháng)途耐運輸形成鮮明矛盾。

  鐵是水生動(dòng)物必需微量元素之一，可作為多種酶的組成成分影響能量代謝、蛋白合成和免疫機能等，此外，鐵還參與紅細胞中血紅蛋白合成，可保障氧在機體內正常運輸，由此推測，鐵對淡水魚(yú)的耐運輸性能也存在極大的影響。

  鐵在畜禽上的研究和應用頗多，而在淡水魚(yú)日糧中應用的研究主要集中在需要量方面。

  不同魚(yú)類(lèi)對鐵需要量差異很大：斑點(diǎn)叉尾鮰日糧添加5mg/kg鐵即可滿(mǎn)足生長(cháng)需要，大西洋鮭鐵需要量為60mg/kg，真鯛為150mg/kg，鰻鱺為170mg/kg，建鯉為147.4mg/kg，牙鲆為373mg/kg。

  需要量差異與品種有關(guān)，還可能與環(huán)境有關(guān)。魚(yú)可通過(guò)鰓從水體中吸收一定量的鐵，當水體受到污染或者魚(yú)在應激狀態(tài)下，對鐵的需要量會(huì )明顯增加。

  總結目前魚(yú)類(lèi)對鐵需要量的研究可以發(fā)現，日糧中添加鐵劑量過(guò)高時(shí)，會(huì )導致不同程度的負效應。比如草魚(yú)（體重292g）日糧中鐵適宜添加量為69-73mg/kg，當添加量為120mg/kg時(shí)，不僅降低草魚(yú)生長(cháng)性能，還會(huì )導致機體氧化應激^[1]。

  高劑量鐵的負效應可能與使用的鐵源有關(guān)，二價(jià)鐵離子對日糧中維生素或其它營(yíng)養素具有較強的破壞性。此外，鐵在動(dòng)物機體氧化還原鏈中本身扮演著(zhù)重要角色，豬、禽諸多研究表明，飼糧中過(guò)量鐵離子會(huì )導致畜禽腸道炎癥，破壞腸道結構完整性。

  多數魚(yú)類(lèi)無(wú)胃，相比豬禽等，魚(yú)類(lèi)腸道組織進(jìn)化得也并不完善，因此魚(yú)類(lèi)腸道健康更為關(guān)鍵。在此背景下，魚(yú)類(lèi)飼糧中選擇對其它營(yíng)養素破壞性小、且吸收率高效的有機鐵源更為重要。

  高劑量的鐵不僅危害魚(yú)類(lèi)腸道健康，同時(shí)對鰓組織也具有毒性作用，破壞鰓細胞結構完整性^[2]。通威集團劉忠（2002）^[3]在淡水魚(yú)的長(cháng)途耐運輸研究中發(fā)現，魚(yú)的不耐運輸與鰓組織密切相關(guān)。如若魚(yú)的鰓組織發(fā)生病變或者免疫抵抗下降，可導致耐運輸能力差，死亡率增高。

  有研究表明，草魚(yú)日糧中添加適量的鐵能提高鰓組織抗氧化和免疫能力，對鰓起到保護作用^[4]。另一方面，耐運輸與魚(yú)自身攜氧能力也有關(guān)系。諸多研究證實(shí)，魚(yú)發(fā)生缺鐵性貧血癥時(shí)，表現為血紅素、血球容積和紅細胞數下降。

  蘇傳福等（2007）^[5]在草魚(yú)（體重7.12g）上的研究發(fā)現，日糧中添加300mg/kg鐵時(shí)，草魚(yú)血紅蛋白含量與紅細胞數目最多，而且重要的造血器官脾臟的指數最佳。與無(wú)機鐵相比，有機鐵能夠更加顯著(zhù)地提高血紅蛋白含量和紅細胞數量^[6]。

  在另一項研究中證實(shí)，以血紅蛋白含量與肝臟鐵貯量為標識，有機鐵（血紅素鐵）相比于硫酸亞鐵生物學(xué)利用率分別為239%和148%^[7]。由此推測，魚(yú)飼糧中添加適宜水平的有機鐵可極大限度提高其自身的攜氧運氧功能。

  綜上所述，有機鐵是可以增強魚(yú)耐運輸能力的：一方面通過(guò)提高鰓組織免疫力，保證鰓結構完整性，另一方面通過(guò)改善血液指標，增強自身攜氧運氧功能。

  鐵在水產(chǎn)養殖上的應用研究相對較少，而關(guān)于有機鐵的研究更為罕見(jiàn)，可能是因為不同魚(yú)種鐵的需要量差異很大，而且水體環(huán)境的差異也會(huì )對研究造成很大影響。但是從現有的資料中尋找蛛絲馬跡，會(huì )發(fā)現有機鐵在水產(chǎn)營(yíng)養領(lǐng)域作用極大，且大有可為。

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