蛋雞養殖過(guò)程中水印蛋發(fā)生率較為普遍，尤其在炎熱季節或產(chǎn)蛋后期。雞蛋水印主要是由于蛋殼厚度不均而顯現出的一種水印或暗斑。

  水印大小與形狀差異甚大，形狀不規則，因水印在蛋殼內層形成，因此又稱(chēng)為“底斑”或“暗斑”。水印在淺色蛋殼或深色蛋殼上均可發(fā)生，這類(lèi)蛋殼表面光潔度正常，但在強光下，水印或暗斑極為明顯。

  水印蛋蛋殼較正常蛋殼薄，所以蛋殼質(zhì)量差，蛋品質(zhì)往往也受其影響，中國鮮蛋銷(xiāo)售市場(chǎng)中，水印蛋已成為較為嚴重的問(wèn)題，給蛋雞養殖和銷(xiāo)售市場(chǎng)帶來(lái)巨大經(jīng)濟損失。產(chǎn)生水印的雞蛋，具有一些共同特征 ：

  1、水印蛋蛋殼中水分含量略高。正常蛋殼中水分含量為1.25%，顯著(zhù)低于水印蛋殼（2.18%）。有意思的是，干燥環(huán)境中，水印會(huì )消失，蛋殼變正常，將干燥的蛋殼再次浸入水中，暗斑會(huì )在原位置重現。

  2、水印蛋殼鈣含量、蛋殼內膜磷含量較低。蛋雞子宮腺鈣結合蛋白與鈣ATP轉運酶基因表達量低，說(shuō)明蛋殼形成過(guò)程中，鈣的分泌和包裹過(guò)程受阻，導致蛋殼含鈣量低，且分布不均勻。

  3、水印蛋殼微觀(guān)結構差異大，蛋殼質(zhì)量差。用掃描電鏡檢測水印蛋殼超微結構發(fā)現，蛋殼晶體層和柵欄層結構致密性低，乳突層間隙明顯，蛋殼膜纖維結構松散。蛋殼膜較薄，內外兩層殼膜纖維結構有明顯間隙。另有研究表明，水印蛋殼晶體層和柵欄層合計厚度低于正常蛋殼；水印蛋殼內膜極顯著(zhù)低于正常蛋殼。

小結

  從上述水印蛋的一些特征我們可以發(fā)現，水印蛋的產(chǎn)生與蛋殼微觀(guān)結構、蛋殼鈣含量及水分密切相關(guān)。我們都知道，蛋殼微觀(guān)結構影響蛋殼強度，微觀(guān)結構中，蛋殼膜可防止蛋液水分向外滲出。當殼膜的纖維越致密，殼膜就越厚，水阻力就越大，相反，若殼膜中纖維密度下降或纖維蛋白含量不足，則透水性變強。

  由此可知，如果蛋殼膜纖維不致密，由蛋內部向外流失的水分會(huì )增加，而且蛋殼晶體層、柵欄層、乳突層中間隙大，能夠儲存過(guò)多水分，然后在光照折射率的反映下，我們眼觀(guān)就會(huì )看到水印暗斑。而且水印蛋殼中鈣含量低，蛋殼薄，會(huì )使這種“水印現象”更加明顯。所以，水印蛋發(fā)生的根源在于微觀(guān)結構差異。

  根據水印蛋產(chǎn)生原理，筆者在預防或者改善水印蛋方面有如下幾點(diǎn)建議：

  1、合理使用微量元素。諸多研究證實(shí)，蛋殼形成過(guò)程中，鋅通過(guò)提高碳酸酐酶活性來(lái)促進(jìn)鈣的沉積；錳能夠改善蛋殼乳突結構，增加乳突單元間的致密性與完整性；銅通過(guò)賴(lài)氨酸氧化酶催化殼膜膠原蛋白與彈性蛋白的交聯(lián)，促使殼膜纖維結構致密。所以蛋雞日糧中務(wù)必保證微量元素不能缺乏。

  此外，選擇利用率高的微量元素可降低水印蛋發(fā)生率，建議蛋雞日糧中使用有機微量元素（鋅、錳、銅）。在已有無(wú)機微量元素蛋雞日糧中，建議額外補充羥基蛋氨酸鋅（20ppm）和羥基蛋氨酸銅（4ppm），有助于改善水印蛋。

  2、日糧中保證鈣與磷的含量。玉米豆粕型蛋雞日糧中鈣含量為3.75-3.8%，有效磷0.4%，對水印蛋改善效果也有幫助。同時(shí)，請注意鈣源質(zhì)量，如果鈣源選擇不善，質(zhì)量差異很大。

  3、確保日糧中維生素有效含量。這一點(diǎn)也極為重要，尤其是維生素D3保證在3500IU/kg，水印蛋普遍發(fā)生時(shí)，甚至可提高至4000-4500IU/kg。此外，維生素C的添加量可提高至300mg/kg。

  4、夏季或者高溫季節，添加0.3-0.5%的碳酸氫鈉+1kg/T氯化鉀用于緩解熱應激。

  5、其他方面，飼料中霉菌毒素等超標，損傷蛋雞肝臟，對維生素D3及鈣的代謝有阻礙；此外，蛋雞日糧中可添加優(yōu)質(zhì)抗氧化劑，如果已經(jīng)添加抗氧化劑，可在原有基礎上，提高500g-1kg/T的添加量。

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