富硒食品

  硒是一種必須的微量元素，但我國72%的土地處于缺硒狀態(tài)。隨著(zhù)生活質(zhì)量的提高，富硒食品逐漸被消費者認可。

1、富硒標準

  富硒茶葉（NY/T 600）、富硒大米(GB/T 22499-2008)、富硒水(GB 8537-2008)已有國標或行標，但富硒雞蛋目前缺乏國家和行業(yè)標準，且衛生標準（GB 2762—2012）《食品中污染物限量標準》已廢除硒的最高限量。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )針對不同人群建議補硒量如下（表1）。

  通過(guò)（表1）可知除嚴重疾病患者，日常補硒量應為25-100ug。如果按照每天1個(gè)雞蛋，每個(gè)雞蛋60g計算，蛋硒濃度則為0.42-1.67ppm是富硒雞蛋的合適濃度。

2、酵母硒在富硒蛋上的應用

  Cuiling Pan等（2007）年，通過(guò)在68周齡羅曼蛋日糧雞補充不同濃度的酵母硒和亞硒酸鈉，結果顯示有機硒沉積效率顯著(zhù)高于無(wú)機硒，且高劑量的酵母硒沉積存在明顯的時(shí)間效應（表 2）。

  酵母硒是目前市場(chǎng)使用最廣泛、富集效果好的有機硒。 Lu J 等（2018）年，在海蘭褐殼蛋雞以亞硒酸鈉（SS）和酵母硒（SY）補充0.3ppm，酵母硒顯著(zhù)提高蛋硒含量（圖 1）

  Payne R L (2005)年，在36周齡海蘭褐蛋雞日糧補充不同濃度的亞硒酸鈉和酵母硒，結果證明3.0ppm的酵母硒可使蛋硒濃度達到2.7ppm ，3.0ppm亞硒酸鈉可使蛋硒沉積達到0.6ppm（圖 2）。

3、總結 

  飼料中補充酵母硒能顯著(zhù)提高蛋硒沉積。超高劑量的亞硒酸鈉雖然也能達到富硒，但高劑量的亞硒酸鈉能造成慢性中毒，不利于在蛋雞上的應用?？偨Y前人研究結果：富硒蛋的生產(chǎn)飼料中最低應補充酵母硒0.6ppm，且應在補硒后2周開(kāi)始收蛋。

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  [1] Lu J, Qu L, Shen M M, et al. Comparison of dynamic change of egg selenium deposition after feeding sodium selenite or selenium-enriched yeast.[J]. Poult Sci, 2018.
  [2] Cuiling Pan ?, Kehe Huang , ?, Yuxin Zhao ?, et al. Effect of Selenium Source and Level in Hen's Diet on Tissue Selenium Deposition and Egg Selenium Concentrations[J]. J Agric Food Chem, 2007, 55(3):1027-1032.
  [3] Payne R L, Lavergne T K, Southern L L. Effect of inorganic versus organic selenium on hen production and egg selenium concentration.[J]. Poultry Science, 2005, 84(2):232.