硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的輔因子，在維持機體正常生理功能中起著(zhù)重要作用。硒發(fā)揮作用與其添加形式、添加量、對動(dòng)物需求的滿(mǎn)足程度等密切相關(guān)。

  無(wú)機硒價(jià)格低廉，但具有毒性大、腸道吸收率低、潛在親氧化性等特點(diǎn)。有機硒改善畜禽生長(cháng)繁殖性能的效果優(yōu)于無(wú)機硒。在提高硒沉積、改善種蛋孵化性能和提高母體效應方面，有機硒給種母雞和子代帶來(lái)了“硒”望。

1、硒沉積

  劉偉龍等（2011）年，在種雞飼糧（含硒0.04mg/kg）中以亞硒酸鈉（SS）和DL-硒代蛋氨酸（SM）形式補硒0.3mg/kg，結果發(fā)現，補充DL-硒代蛋氨酸極顯著(zhù)提高種蛋、1日齡雛雞肌肉、56日齡肉雞血清和肌肉中硒含量。

表1 硒的沉積

（劉偉龍等，2011）

  有學(xué)者指出，硒代蛋氨酸在小腸通過(guò)氨基酸轉運機制主動(dòng)吸收，無(wú)機硒通過(guò)被動(dòng)吸收。 硒代蛋氨酸和蛋氨酸的化學(xué)結構相似，tRNAMet無(wú)法區分蛋氨酸和硒代蛋氨酸，在蛋白質(zhì)合成過(guò)程中，可以替換使用（Schrauzer等，2000；Schrauzer等，2003；Wolfram等，1989）。因此，硒代蛋氨酸的沉積高于亞硒酸鈉。

2、硒影響種蛋孵化功能

  評定種蛋孵化性能的指標主要包括出雛率、受精率、孵化率等。有機硒可改善種蛋孵化性能。

  Wang等（2011）在玉米-豆粕型日糧（含硒0.04mg/kg）中以亞硒酸鈉和硒代蛋氨酸形式補硒0.3mg/kg，結果表明，補充硒代蛋氨酸顯著(zhù)提高種蛋出雛率。

  余丹等（2014）年報道，在含硒0.12mg/kg的基礎飼糧中，補充0.1-0.25mg/kg硒代蛋氨酸顯著(zhù)改善大恒肉種雞種蛋孵化性能。

  雞胚發(fā)育過(guò)程中，從低氧環(huán)境過(guò)渡到高氧環(huán)境。低氧（Giusti等，2008）、高氧（Stock等，1998）都能誘發(fā)雞胚氧化應激，產(chǎn)生過(guò)量ROS，誘發(fā)胚胎發(fā)育程序紊亂或死亡（Frank，1985；Janssen等，1993；Yu，1994）。

  有機硒更有效儲存在蛋黃中（Cantor，1997），再從蛋中轉移到雞胚組織（Hassan，1986），提高抗氧化硒蛋白酶的活性，降低ROS（Xue等，2016），從而降低胚胎死亡。

表2 硒對種蛋孵化性能的影響

（余丹等，2014）

3、母體效應

  種雞飼糧中的硒可改善子代生長(cháng)性能。

  Wang等（2011）報道，酵母硒顯著(zhù)降低1-56日齡仔雞料肉比和死亡率。Surai等（2000）研究母體飼糧中硒（Sel-plex）和VE對后代蛋黃抗氧化系統的影響，結果發(fā)現，補充硒顯著(zhù)增加蛋黃中VE濃度和1日齡小雞肝臟中Se-GSH-Px活性，且0.4mg/kg比0.2mg/kg效果好。

  剛孵化的小雞需要廣泛的抗氧化防御系統（Surai等，1999）。而小雞孵化后的前兩周，肝臟中VE濃度降低10倍，因此抗氧化酶極為重要（Surai，1994）。Se-GSH-Px是GSH-Px的主要形式，占總活性的61%（Surai等，1999）。

  在母體飼糧中補充有機硒提高子代組織中VE含量和Se-GSH-Px活性，提高機體抗氧化狀態(tài)，從而保護雛雞免于自由基及代謝產(chǎn)物的傷害（Surai等，2000）。

  此外，種雞飼糧中補充硒可改善子代肉品質(zhì)量。

  Zhang等（2014）比較種雞飼糧中亞硒酸鈉和硒代蛋氨酸對子代肉品質(zhì)量的影響，結果表明，以硒代蛋氨酸形式補硒0.3mg/kg顯著(zhù)降低56日齡子代胸肌48h的滴水損失。

表3 硒對滴水損失的影響

（Zhang等，2014）

  研究發(fā)現，生物膜流動(dòng)性和正常膜結構及功能都會(huì )因為膜磷脂氧化而遭到破壞，隨后肌細胞的完整性破壞，胞液外流，肌肉滴水損失增加（袁棟等，2014）。硒作為GPx的輔因子發(fā)揮抗氧化作用，防止脂質(zhì)過(guò)氧化，保護細胞膜結構完整，提高肉品質(zhì)量。

  硒代蛋氨酸比亞硒酸鈉更有利于通過(guò)母體效應增強子代肌肉中GSH-Px活性，減少過(guò)氧化氫產(chǎn)生，進(jìn)而達到保護肌細胞，保持細胞完整性的作用效果（劉偉龍等，2011）。

4、小結  

  硒是動(dòng)物必需的微量元素，在種雞飼糧中添加有機硒能夠提高硒在組織中的沉積量。硒通過(guò)改善抗氧化酶的活性等途徑，有效提高種蛋的孵化率、出雛率、受精率等，并通過(guò)母體效應，改善子代生長(cháng)性能。

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