蛋殼顏色是蛋外部質(zhì)量最直觀(guān)的品種特性，并且蛋殼顏色通常被消費者作為一種指標來(lái)衡量雞蛋品質(zhì)。在國內引進(jìn)的高產(chǎn)蛋雞品種中，有色蛋殼雞種絕大多數是褐殼蛋雞。然而，褐殼蛋出現顏色變淺的現象較為常見(jiàn)，且一直未有行之有效的解決辦法。

一、蛋殼顏色是如何形成的？

  褐殼蛋蛋殼中的色素主要是原卟啉-IX，來(lái)源于血紅蛋白的分解物。

  當紅細胞在肝、脾和其它部分的網(wǎng)狀內皮系統被吞噬破壞后，釋放出血紅蛋白，并很快被分解為膽綠素、珠蛋白和鐵，其中珠蛋白和鐵可重新參加體內代謝。膽綠素還原為膽紅素，經(jīng)血液轉運至肝臟后結合生成葡萄糖醛酸膽紅素，隨膽汁進(jìn)入十二指腸，其中大部分隨糞便排出，而有一小部分在腸道重吸收，經(jīng)血液轉運進(jìn)入蛋雞肝臟或輸卵管內，作為蛋殼色素合成的原料，而后，再經(jīng)子宮腺體細胞內多種酶的作用，形成蛋殼褐色素。

  蛋殼色素沉積持續于整個(gè)蛋殼形成期，但是約有75%含量的色素是在產(chǎn)蛋前3-5小時(shí)快速沉積[1]。

  褐殼蛋色素主要分布于蛋殼的角質(zhì)層中，而蛋殼膜中不含有色素。商品蛋雞所產(chǎn)的褐殼蛋反射計讀數平均為38.2%，把褐殼蛋浸入EDTA溶液中，1-2小時(shí)后可把角質(zhì)層去除，此時(shí)平均讀數增加到61.9%。商品雞所產(chǎn)典型的白殼蛋的平均讀數為82.9%，標準白色讀數為100%[1, 2]。 由此可見(jiàn)褐殼雞蛋角質(zhì)層起著(zhù)蛋殼色素載體的作用。

二、影響蛋殼顏色變化的因素？

  1. 品種因素

  不同品種蛋殼顏色變化差異很大，蛋殼顏色為質(zhì)量性狀，其遺傳力為0.58-0.76[3]，褐色基因依個(gè)體遺傳結構的差異表現由褐色到淺粉色之間的不同顏色。

一般在產(chǎn)蛋初期，由于蛋雞剛進(jìn)入性成熟階段，所以蛋殼顏色也越來(lái)越深。然而隨著(zhù)產(chǎn)蛋日齡增加，蛋殼的顏色逐漸變淺，如商品蛋雞在40周齡后造血功能及其他生理機能衰退，色素合成及分泌能力下降，造成蛋殼顏色變淺[4]。

  2. 營(yíng)養因素

  蛋雞產(chǎn)蛋高峰期時(shí)由于高生產(chǎn)率特性，易出現營(yíng)養不足的情況，尤其是對鈣的需求量增加，蛋雞應在開(kāi)產(chǎn)前2周補充一些鈣質(zhì)飼料。蛋雞日糧中鈣含量為3-3.5%，高峰期可添加至4%，以保證每個(gè)雞蛋需鈣質(zhì)不低于4.2g[5]。磷在動(dòng)物機體內能夠協(xié)調鈣的吸收，產(chǎn)蛋高峰鈣、磷比為5-6：1時(shí)有利于鈣的吸收。蛋雞低磷日糧能增加蛋殼厚度，同時(shí)提高蛋白品質(zhì)，原理尚不清楚。

  鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素和許多酶的重要組成部分。鐵缺乏會(huì )導致缺鐵性貧血，影響原卟啉分泌，使蛋殼顏色變淡[6]。不同的鐵源對蛋殼顏色的影響有差異。研究證明，產(chǎn)蛋后期蛋雞日糧中使用甘氨酸亞鐵較硫酸亞鐵而言，蛋殼顏色深，由此推測甘氨酸亞鐵能改善產(chǎn)蛋后期蛋殼顏色[7]。

  據報道，微量元素錳與蛋殼鈣化的基質(zhì)（黏多糖）的形成有關(guān)，缺錳會(huì )增加軟殼蛋和破殼蛋的產(chǎn)出數量，同時(shí)蛋殼色素沉積受到抑制[8]。鋅在蛋雞體內能夠激活碳酸酐酶的活性，有利于蛋殼腺中碳酸鈣的沉積，鋅缺乏時(shí)，會(huì )影響蛋殼的形成，同時(shí)也會(huì )抑制色素在蛋殼中的沉積[9]。

  維生素以輔酶的形式參與動(dòng)物機體代謝，研究表明維生素對蛋殼顏色改善有較為明顯的作用[10]。維生素中對蛋殼顏色影響較大的維生素是維生素B6，維生素B12、葉酸，煙酸，維生素C、維生素D、維生素E及維生素K。據報道，在飼料中添加正常劑量2-3倍的多維對蛋殼顏色改善具有顯著(zhù)效果[11]。

  此外，一些飼料添加劑也有改善蛋殼顏色的作用，如在飼料中添加土霉素鈣、中草藥陳皮、雞血藤，可增加褐殼蛋蛋殼色澤。在蛋雞飼糧中添加2.0%陳皮，三次試驗結果表明，添加陳皮后第二天蛋殼顏色開(kāi)始加深，褐殼蛋與深褐殼蛋增加 12-41%；而停喂陳皮后第三天殼色開(kāi)始下降，產(chǎn)蛋率也有不同程度的降低[12]。

  3.應激影響

  集約化籠養模式下，雞群籠養密度過(guò)大或者噪聲過(guò)大等不良因素時(shí)，褐殼蛋顏色普遍偏白。應激引發(fā)的蛋殼顏色偏白現象可能與蛋雞體內腎上腺素有關(guān)。蛋雞應激狀態(tài)下，體內腎上腺素含量急劇增加并且快速釋放到血液中，致使蛋雞排卵推遲，蛋殼腺停止生成角質(zhì)層，而未成熟的蛋在子宮腺體停留時(shí)間過(guò)長(cháng)，無(wú)定形的碳酸鈣沉積在角質(zhì)層從而使蛋白顏色變白[13]。

  在科學(xué)研究試驗中，蛋雞常因為收蛋、接種、測量、采樣等活動(dòng)而受到應激，導致蛋殼顏色變淺，尤其是產(chǎn)蛋的最后3-4小時(shí)受到的應激，對蛋殼色素的沉積極為不利。因此，國際科研試驗中建議，把蛋殼色素沉積降低作為蛋雞生產(chǎn)是否受到應激的依據之一[14]，可見(jiàn)應激對蛋殼顏色變化影響非常大。

  4.疾病因素

  慢性新城疫、大腸桿菌等病毒或者細菌可引發(fā)輸卵管炎癥，進(jìn)而導致蛋殼顏色變淺。研究證實(shí)，傳染性支氣管炎會(huì )導致蛋殼顏色變淺，主要原因有兩方面：a.病原侵蝕蛋雞生殖系統致使病變，使輸卵管上皮分泌細胞異常。即使卵巢能發(fā)生排卵，也難以形成正常蛋的結構；b.雞群患病會(huì )引起消化功能紊亂，進(jìn)而阻礙鈣、磷吸收[15]。

  5.藥物因素

  蛋殼色素的合成過(guò)程中會(huì )受到藥物的干擾，比如服用尼巴嗪抗球蟲(chóng)藥會(huì )干擾色素合成，導致褐殼蛋色變淺。據報道，褐殼蛋雞每天使用5mg尼巴嗪抗球蟲(chóng)藥會(huì )導致褐殼蛋雞24小時(shí)內蛋殼顏色變淺，更高劑量長(cháng)時(shí)間飼喂可使蛋殼色素合成能力完全喪失[16]。其他藥物，如磺胺類(lèi)、喹乙醇或驅蟲(chóng)藥等，未按規定量混合或者投喂時(shí)間不當，可抑制碳酸酐酶的活性，對蛋殼的形成亦有不良影響。

  6.其他因素

夏季持續高溫，雞體散熱困難，頻繁呼吸降低血液中碳酸氫根含量，不利于碳酸鈣形成，另外，高溫環(huán)境下，蛋雞采食量降低，營(yíng)養需要量攝入不足，造成蛋殼顏色變化。而在秋冬季，氣溫突然下降，蛋雞短期內難以適應，鈣磷代謝受影響，使蛋殼變淺、變白[17]。此外，光照也能影響蛋殼顏色。產(chǎn)蛋期的光照應是恒定的，當光照不足或不穩定時(shí)，造成蛋殼顏色偏淺[18]。

三、結 語(yǔ)

  綜上所述，蛋殼顏色變淺的影響因素是多種多樣的，它涉及品種、飼料營(yíng)養、飼養管理、養殖環(huán)境等各方面的差異。營(yíng)養方面，在滿(mǎn)足蛋雞礦物元素、微量元素等各種營(yíng)養物質(zhì)需求的前提下，可適量補充功能性添加劑來(lái)改善蛋殼顏色，同時(shí)需要加強飼養管理，尤其是要盡可能減少蛋雞飼養過(guò)程中的應激，此外，日常投喂藥物時(shí)要慎重，避免藥物長(cháng)期使用或高劑量使用。

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文中所用參考文獻：

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  [2]<褐殼蛋蛋殼顏色及其調控.pdf>.

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