在油脂廣泛應用于飼料的今天，飼料氧化酸敗導致配方失真已成為常見(jiàn)現象。尤其是在高溫高濕條件下，油脂氧化變質(zhì)快，有時(shí)生產(chǎn)貯存幾天就變質(zhì)發(fā)出哈喇味，飼料營(yíng)養價(jià)值降低，適口性極差，畜禽采食量明顯降低甚至拒食。同樣的，飼料中維生素（如VA、VC、VK，等）、魚(yú)粉、肉粉、血粉、羽毛粉等，都是極易氧化的物質(zhì)。此外，微量元素飼料工業(yè)發(fā)展至今，出現了大量新的活性物質(zhì)，如益生菌、植物精油、酶制劑等，這些飼料添加劑物質(zhì)通過(guò)氧化作用均有分解和損失營(yíng)養價(jià)值的傾向。

飼料氧化變質(zhì)的本質(zhì)是含有不飽和鍵的物質(zhì)（如油脂、脂溶性維生素）的氧化酸敗。氧化酸敗主要發(fā)生在與不飽和雙鍵相鄰的碳原子上，氧化后生成氫過(guò)氧化物，產(chǎn)生短鏈產(chǎn)物（自由基），自由基再攻擊其他含不飽和雙鍵的分子，同時(shí)產(chǎn)生更多的自由基，該過(guò)程若有金屬離子，會(huì )加快飼料氧化速度。所以飼料中的微量元素對飼料養分的氧化影響非常大。本文主要綜述了微量元素不同劑型和不同的深加工形式對飼料成分的氧化影響，以及相應的解決措施，以期為今后避免微量元素對飼料有效成份的破壞和提高飼料品質(zhì)提供證據和參考。

1.微量元素對油脂的氧化作用

飼料中微量元素來(lái)源包括動(dòng)植物原料含有的微量元素和為滿(mǎn)足畜禽生理需求添加的微量元素。油脂儲存過(guò)程中，油脂中所含的微量游離脂肪酸會(huì )與金屬發(fā)生反應，形成少量脂肪酸鹽而以離子形態(tài)進(jìn)入油脂中，進(jìn)入飼料。其催化活性大小次序為Cu＞Fe=Mn＞Cr＞Zn 。尤其是在對微量元素有特別需求的畜禽飼料，比如乳仔豬階段高銅高鋅，微量元素對油脂有效性的破壞更為明顯 。

2.微量元素對維生素的破壞

大部分維生素結構中含有不飽和雙鍵和游離羥基，與油脂氧化相類(lèi)似，在微量元素等作用下不穩定性增加，這也是微量元素導致維生素活性喪失的原因，當有水分和脂肪酸存在時(shí)會(huì )加速反應。不同形式的微量元素對維生素穩定性影響程度有很大差異，尤其是硫酸鹽類(lèi)的化合物對維生素的影響較大 。

此外，微量元素中結晶水的含量也會(huì )影響影響維生素的穩定性。研究表明硫酸亞鐵中結晶水含量越高，造成的維生素A損失越大，其原因不僅僅是鐵離子或水的單獨作用，而是二者的互作效應 。預混料中氯化膽堿與硫酸亞鐵中的結晶水結合導致硫酸亞鐵氧化變質(zhì)呈棕色，若預混料中氯化膽堿濃度超過(guò)20%，堿性載體和氯化鈉會(huì )加速這一反應，進(jìn)而促進(jìn)預混料結塊、發(fā)熱 。

3.微量元素對其他飼料中活性物質(zhì)的影響

隨著(zhù)添加劑技術(shù)的發(fā)展，飼料行業(yè)出現了大量新的活性物質(zhì)，如植物精油、酶制劑、益生菌等。尤其是在現在國家提倡無(wú)抗飼料主題背景下，這些物質(zhì)作為新型飼料添加劑，對提高畜禽飼養效益、提高抗病能力、改善飼養環(huán)境衛生具有很好的作用。但在實(shí)際生產(chǎn)中，這些活性物質(zhì)的有效性會(huì )受到礦物或者微量元素的影響。劉來(lái)停等（2001）報道 ，將含有乳酸菌和芽孢桿菌的益生菌分別添加到含有高銅的豬預混料中，存放5天后，乳酸菌有效活菌數迅速降低，存放15天后，已檢測不出乳酸菌的活菌數，但芽孢桿菌受到的影響較小。微量元素銅和鋅對益生菌的影響較大，這與高銅（硫酸銅）和高鋅（氧化鋅）本身具有抑菌作用有關(guān)。在飼料中選擇益生菌種類(lèi)時(shí)，我們不僅要考慮飼料加工條件對益生菌的影響，還要考慮微量元素對益生菌（貯藏）的影響，應選擇抗逆性強或者特殊工藝處理的益生菌。

微量元素對植物精油的影響方式與微生物或者益生菌不同，因為植物精油成份較為復雜，但其主要化合物種類(lèi)包括萜烯類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、酚類(lèi)以及內酯，這些物質(zhì)基本也都帶有雙鍵，所以容易受到金屬離子或者微量元素攻擊造成氧化損失。

4. 微量元素不同劑型或深加工形式對飼料養分的影響

為了減少微量元素間以及微量元素對飼料中其他營(yíng)養素、活性物質(zhì)的氧化破壞作用，國內外對微量元素加工方式進(jìn)行了大量研究，通過(guò)選擇合適的包被材料對微量元素進(jìn)行包被處理，能克服無(wú)機鹽微量元素的很多不足，提高微量元素的利用效率。研究表明，對硫酸亞鐵進(jìn)行有效的包被處理，能避免產(chǎn)品變色，降低飼料油脂氧化速度，利于提高飼料質(zhì)量，延長(cháng)保質(zhì)期 。

在不同外部貯藏條件下，將復合微量元素進(jìn)行包被處理能夠有效減少微量元素對維生素A的氧化損失。同時(shí)該研究表明，對微量元素進(jìn)行包被處理，30℃與40℃兩種溫度條件貯藏24天后，維生素A存在50%的損失差異（12.27%VS24.57%）。即使是包被微量元素還是會(huì )氧化飼料中的活性物質(zhì)，尤其是在高溫高濕添加下。

除了將包被技術(shù)，有機微量元素也能夠降低其對飼料中易氧化物質(zhì)的損耗。有機微量元素是指金屬元素與有機絡(luò )合體通過(guò)共價(jià)鍵或離子鍵結合形成的絡(luò )合物或螯合物，具有高吸收、低排放、促生長(cháng)、增免疫等優(yōu)點(diǎn)。在對比不同劑型微量元素對維生素有效性影響的研究中，相比于氧化物、碳酸鹽、硫酸鹽和游離金，有機微量元素對維生素破壞性較小。

從上述結果看，有機微量元素同樣能夠有效降低對飼料中營(yíng)養物質(zhì)的破壞。如果將有機微量元素進(jìn)行包被，是否具有很好的效果呢？使用有機微量元素，極大限度減少金屬離子，減少營(yíng)養素之間的氧化反應；同時(shí)，通過(guò)先進(jìn)的包被設備對有機微量元素進(jìn)行深加工處理，減少粉塵及接觸面。研究包被有機微量元素（即全螯合包被礦）對維生素有效性影響的結果表明，與對照組相比，全螯合包被礦組能夠有效降低微量元素對維生素的破壞作用（表1，吉隆達集團，2019）。全螯合包被礦極大的增加對飼料中其他營(yíng)養物質(zhì)的保護作用，在實(shí)際生產(chǎn)中，由于有機微量元素具有低添加高吸收的特點(diǎn)，全螯合包被礦添加量比一般微量元素低，所以進(jìn)一步減少了對其他營(yíng)養物質(zhì)的氧化破壞作用。

全螯合礦包被礦減少對飼料中活性物質(zhì)的破壞損耗，其實(shí)是節約飼料廠(chǎng)家成本的體現。乳仔豬1%的復合預混料貯藏試驗中，我們發(fā)現，全螯合包被礦可以減少15%的復合多維損失（3kg），少損失180元，同時(shí)減少30%維生素C少損（0.9kg），少損失25元少損失，總共可節約205元。而在實(shí)際生產(chǎn)應用中，吉隆達全螯合包被礦實(shí)證數據顯示，全螯合包被礦能夠提高養殖效率，增加養殖收益。例如，產(chǎn)蛋雞使用全螯合包被礦（蛋禽黃金靚蛋顆粒礦k），破蛋率降低0.5%，裂紋蛋降低0.7%，沙殼蛋減少1.98%（后期），褪色蛋降低4.8%（后期），投入產(chǎn)出≈1:3.7；母豬使用全螯合包被礦（升殖寶k），縮短母豬斷奶到發(fā)情0.5-0.8天，提高分娩率4.8%，提高年產(chǎn)仔數0.5-1.1頭，提高初生重70-90g/頭。

除了上述特點(diǎn)外，全螯合包被礦還有其他優(yōu)勢：

（1）相較于其它成分不明確的有機礦而言，特定氨基酸螯合礦成分可檢、化學(xué)結構清楚、螯合率及摩爾比等指標可測；

（2）相較于無(wú)機礦，特定氨基酸螯合礦穩定性好、刺激性小、利用率高，需要時(shí)可速補、精補；

（3）螯合礦+包被雙提質(zhì)工藝，對其它飼料營(yíng)養素、功能性物質(zhì)及替抗成分破壞少，相當于“雙保險”；

（4）在消化道的特定區位釋放，提高利用率，減少腸道刺激；

（5）對微礦的螯合與包被雙提質(zhì)工藝，實(shí)現了多途徑、梯次化吸收，大大降低微量元素之間的拮抗，提高了利用率；

（6）對粉料而言，粉塵低、尖嘴家禽喜啄食。

微量元素是造成飼料成份氧化流失、配方失真重要的“幕后黑手”之一，將微量元素進(jìn)行包被處理，在一定程度上能夠有效減少其對飼料成份的破壞；在此基礎上，將有機微量元素進(jìn)行包被處理即全螯合包被技術(shù)，不僅能夠發(fā)揮有機微量元素的本身的生物學(xué)利用率高等優(yōu)勢，還能夠很大限度地減少對飼料油脂及其他活性成分的破壞，可達到飼料養分的雙重保障和養殖效益的雙重增值的效果。

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