7 鎘

  由于鎘的最大耐受劑量?jì)H為0.5mg/kg(NRC，1980)，因此被認為是毒性最大的重金屬之一。然而，其耐受水平主要是基于轉移到動(dòng)物產(chǎn)品中的鎘對人類(lèi)的安全角度來(lái)確定的，而并非以動(dòng)物攝入該元素后表現的毒性效應來(lái)確定。研究證實(shí)，動(dòng)物飼糧鎘達 5mg/kg 或飲水鎘達 1mg/kg就對動(dòng)物產(chǎn)生嚴重的毒性效應，而飼糧鎘低至 1mg/kg 就可產(chǎn)生不利效應。動(dòng)物飼料工業(yè)中鎘的最大污染源來(lái)自硫酸鋅或者以粗加工的鋅礦石作為鋅源。其他潛在來(lái)源包括采礦和熔化工藝、金屬鐵盤(pán)的銹化、廢棄的鎘 - 氯產(chǎn)品以及將城市污水沉淀物作為飼草或農作物的肥料使用 (NRC，1980)。鎘和鋅具有相似的化學(xué)活性和共同的代謝途徑。家禽食用的飼糧中鎘濃度一般為 0.05～0.35mg/kg(NRC，1980)。玉米籽實(shí)中的鎘含量低于葉片，但豆類(lèi)和小麥的籽實(shí)和葉片中鎘含量相似。一些葉類(lèi)蔬菜中鎘含量可達到100mg/kg(干物質(zhì)基礎 )，但對植物本身無(wú)明顯毒性。含有許多內臟器官 (較肌肉組織而言)加工而成的肉粉中，含有潛在高濃度的鎘。表 5～7的 30個(gè)磷酸二鈣 (磷酸氫鈣 )樣品中，鎘含量變化范圍為0.1～67mg/kg，平均值為9.4±14mg/kg。飼糧中如果使用已含鎘最高的磷酸鹽來(lái)補充磷，那么，2% 磷酸鹽就可提供鎘 1.5mg/kg，而若按磷酸鹽中鎘平均含量計算 (平均鎘含量為9.4mg/kg)，則僅提供0.2mg/kg 的鎘。脫氟磷酸鹽實(shí)際上也脫除了鎘 (表 8)，這也許是由于在加熱過(guò)程中鎘元素的揮發(fā)所導致的。如表2所示，鋅源原料比其他的礦物元素原料含有更多的鎘。在飼糧中添加 60mg/kg的鋅，若使用鎘含量為1,290mg/kg 的氧化鋅會(huì )導致飼糧中含鎘 0.1mg/kg，而如果使用鎘含量為79mg/kg的氧化鋅，則相當于提供飼糧鎘 0.008mg/kg。硫酸鋅原料一般比氧化鋅原料含有更高濃度的鎘，所以在使用前應該仔細分析鎘含量。

小腸中的金屬硫蛋白 (MT)的誘導合成是防止動(dòng)物吸收大量有毒元素鎘的主要保護機制。鎘元素因與 MT結合而被隔離，并隨小腸上皮細胞脫落而最終從糞便中排出。給日本鵪鶉飼喂1mg/kg含放射性標記的鎘 7d后，換喂基礎飼糧 (去除鎘 )50d，在動(dòng)物體內仍有4%鎘殘留(Jacobs等，1978)。其中，在肝臟、腎臟中大約分別殘留 25% 的鎘，12% 的鎘殘留在小腸 (可能與 MT結合存在 )。由于鎘吸收進(jìn)入動(dòng)物體內后可以長(cháng)期在組織中存在，因此，要盡可能減少鎘污染，相對于肉雞和火雞，對種禽和蛋雞應該特別注意防止鎘污染。腎臟是鎘毒害的主要靶器官。

研究報道，鎘中毒引起的貧血可通過(guò)在飼糧中添加鐵得到部分緩解 (Hamilton 和 Valberg，1974)。飼糧中添加維生素C和硒，可以最大程度地保護由鎘引起的肉雞腎臟損害(Rambeck 和 Kollmer，1990)。然而，通過(guò)添加硒來(lái)發(fā)揮此作用也存在質(zhì)疑。
 
8 鉛

  在本世紀初期，動(dòng)物中毒事件大多數是由鉛中毒引起的 (NRC，1980)。在汽油中加鉛可大大增加空氣、土壤、水以及在高速公路附近生長(cháng)植物中的鉛濃度，現在美國已經(jīng)不再向汽油中加鉛。因攝入大量用含鉛涂料廚具加工的炸薯條，曾發(fā)生多起人和動(dòng)物鉛中毒事件，所以現在美國已杜絕了這種途徑的鉛污染源。用過(guò)的含鉛子彈也是一種重要的鉛污染源，特別是對于野生水禽。因此，從 20 世紀 80 年代后期，美國已經(jīng)開(kāi)始使用不銹鋼的子彈殼。飼料原料中鉛含量 ( 新鮮物質(zhì)基礎 ) 范圍為0.02 ～ 2mg/kg(Reichlmayr-Lais和 Kirchgessner，1997)。飼料級磷酸鹽中鉛含量尚未引起關(guān)注，其含量為不足1mg/kg到77mg/kg變化(表5、表 6、表7)，在脫氟磷酸鹽中鉛濃度僅為 1 ～ 5mg/kg( 表 8)。由于美國已不再使用含鉛汽油，所以過(guò)去20 年中環(huán)境中鉛含量已經(jīng)下降。目前，飼糧最大可能的鉛污染源來(lái)源于礦物元素預混料中的低質(zhì)量的氧化鋅原料。如表 2 顯示，氧化鋅原料可能含有過(guò)量的鉛。然而，盡管使用鉛含量的 30,000mg/kg 的氧化鋅原料，飼糧中鉛含量也僅增加 3mg/kg，遠低于表 1 中所列的鉛的最大耐受劑量(30mg/kg)。

  鉛在骨骼中積累，并且相對比較穩定。家禽大約可吸收 10% 的飼糧鉛 (NRC，1980)。Jeng 等 (1997)報道，給菜鴨按 10mg/kg 體重飼喂鉛3個(gè)月，鴨腎臟、肝臟和蛋黃中鉛含量增加。但是，作者并未分析鉛的含量，也沒(méi)有做更低鉛劑量的研究，且未報道鴨采食量。因此，無(wú)法將此劑量轉化成為飼糧濃度基礎。

  鉛中毒的臨床表現通常包括：厭食、貧血、腸道問(wèn)題和腎臟功能紊亂 (NRC，1980)。最新的研究發(fā)現，鉛中毒導致家禽組織中高不飽和脂肪酸 ( 如花生四烯酸 ) 的濃度增加。Knowles 和 Donaldson(1996) 在家禽飼糧中添加 1,500mg/kg 的鉛或者胃插管灌服同樣水平的鉛，也發(fā)現了同樣的變化。這些結果證明，在家禽飼料中，鉛引起的飼料脂類(lèi)過(guò)氧化與家禽體內的高不飽和脂肪酸濃度變化無(wú)關(guān)。在雞蛋孵化到第 12d，在雞蛋氣室中注射鉛 (50 ～ 400μg/ 枚 )，對孵出的后備母雞 6 周齡的免疫系統功能有損害作用 (Chen 等，1998)。從動(dòng)物產(chǎn)品鉛殘留對人類(lèi)健康的安全角度來(lái)講，鉛的最大耐受劑量為30mg/kg。雞飼糧添加 100mg/kg的鉛，以氧化鉛的形式飼喂 546d 或者以醋酸鉛的形式飼喂 28d，并未發(fā)現有任何毒害作用 (Hermayer 等，1977)。但如果飼喂1,000mg/kg的鉛，無(wú)論是氧化鉛還是醋酸鉛的形式，都可以導致生產(chǎn)性能和產(chǎn)蛋率下降。研究證明，飼糧中提高鈣和磷水平可以緩解鉛的有害作用 (Berg 等，1980)。
 
9 砷

  污染除環(huán)境中來(lái)自于鉛礦和銅礦冶煉外，對于家禽來(lái)說(shuō)，還存在著(zhù)幾種潛在的砷污染源。商業(yè)魚(yú)粉通常干物質(zhì)基礎中含砷3～20mg/kg(Anke 等，1997)，而貝殼類(lèi)和甲殼綱類(lèi)水生動(dòng)物含砷可高達175mg/kg(NRC，1980)。由于噴灑含砷制劑來(lái)控制昆蟲(chóng)和雜草，導致土壤和植物中砷含量增加。谷物籽實(shí)一般含砷0.05～0.4mg/kg( 干物質(zhì)基礎 )(Anke 等，1997)。對于家禽，砷的最大潛在來(lái)源是過(guò)量添加的有機砷制劑 ( 如洛克沙生、對氨苯基胂酸、硝苯胂酸和卡巴胂 )(AAFCO，1999)。這些添加劑在家禽生產(chǎn)中作為生長(cháng)促進(jìn)劑和抗球蟲(chóng)劑使用已有 50 多年。必須在家禽上市前有 5d 停藥期，以降低家禽組織中的砷含量。良好的使用規范能很大程度地降低商業(yè)雞群由于意外導致的砷中毒可能性，但是依舊不能消除。

 
  與鎘不同，砷能快速的從動(dòng)物機體排出。而且動(dòng)物對有機形式砷的耐受水平高于無(wú)機形式砷 ( 見(jiàn)表 1)。有機砷的最大耐受劑量是 100mg/kg，而無(wú)機砷的耐受劑量是 50mg/kg。砷能替代磷，通過(guò)干擾細胞氧化還原過(guò)程 , 從而導致毛血管損傷和組織缺氧。急性中毒癥狀包括胃腸道、心血管系統，神經(jīng)系統和血液功能損傷。

  Vodela 等 (1997a，b) 研究了在水中添加多種重金屬和揮發(fā)性有機物，以模擬來(lái)自設備漏濾對地下水的污染情況。以濾過(guò)水為對照組，低劑量組中砷、鎘和鉛濃度分別是 0.8mg/kg、5.1mg/kg 和 6.7mg/kg，而高劑量組的含量為對照組的 10 倍，并設飲水量降低的配對組。在一個(gè)試驗中，維生素和礦物元素預混料的添加水平按推薦需要量的 100%、50% 或 0% 供給。結果發(fā)現，即使低水平添加重金屬也能降低肉雞采食量和日增重，抑制細胞免疫應答反應。并且重金屬的毒害效應與飼糧呈交互作用，表現為維生素和礦物元素不足的飼糧中，重金屬的毒性效應增加。在肉種雞上進(jìn)行的類(lèi)似試驗表明，重金屬污染水降低產(chǎn)蛋率和蛋重，增加胚胎死亡率。
Hassan 等 (1998) 試驗，在飲水給予高、低濃度的多種重金屬 ( 包括鎘、銅、鉛和汞 )7 周，發(fā)現對雞免疫參數有一定的毒害作用。鉛和銅的主要沉積靶器官分別是骨骼和肝臟，而鎘和汞的主要沉積靶器官在腎臟。肌肉中重金屬的殘留低于其他組織。
 
10 汞

  雖然家禽對汞的最大耐受劑量?jì)H為 2mg/kg，但是一般情況下，飼糧汞引起的中毒問(wèn)題相對較少，除非是來(lái)自冶煉廠(chǎng)或大量的石化燃料燃燒引起的直接污染。在礦物元素添加劑原料中，無(wú)機汞含量通常低到0.2mg/kg 左右 ( 表 2、表 5 ～ 8)。最大的潛在汞污染源來(lái)源于魚(yú)粉蛋白濃縮物或使用汞作為防霉劑處理過(guò)的谷物籽實(shí)。魚(yú)類(lèi)能夠極大程度地富集來(lái)自于污染食物或者直接從水中攝入的甲基汞。在作為動(dòng)物蛋白飼料原料的毛發(fā)和羽毛粉中也發(fā)現汞的存在。

  禽對無(wú)機汞的耐受劑量高于有機汞 ( 甲基形式 )。然而，發(fā)生在環(huán)境或動(dòng)物體內無(wú)機汞的生物甲基化過(guò)程可能會(huì )增加汞的潛在毒性。蛋雞飼糧添加汞g/kg( 氯化甲汞 )，飼喂 70d，55% 的汞沉積于雞蛋，而且主要存在于蛋白 (Sell 等，1974)。在幼齡雞飲水中添加無(wú)機汞 ( 氯化汞 )，可以耐受 25mg/kg，飼喂 42d 后，并未表現毒性效應 (Thaxton 等，1975)，而在飼糧中添加有機汞 5mg/kg( 氯化甲汞 ) 飼喂 33d 即導致死亡率達到50%(Soares 等，1973)。與添加硒能否降低汞的毒性的研究報道結果不一致(NRC，1980)，飼糧硒濃度必須達到5 ～ 8mg/kg 才具有緩解效應，但該水平已經(jīng)超過(guò)動(dòng)物對硒的最大耐受劑量，因此，在實(shí)際生產(chǎn)中用添加硒來(lái)緩解汞的毒性并無(wú)實(shí)際意義。
 
11 其它

  生產(chǎn)上，在將家禽墊料作為肥料施用時(shí)，常采用在家禽墊料中添加硫化鋁 ( 明礬 ) 來(lái)控制磷的流失，繼而防止淡水的富營(yíng)養化。Huff 等(1996) 研究了肉雞飼糧中硫化鋁的毒性作用，經(jīng)硫化鋁處理的家禽墊料對肉雞存在潛在的有害效應。飼糧添加0.93% 硫化鋁 ( 鋁 0.08%)，飼喂 3 周，肉雞體重降低。添加 3.7% 硫化鋁 ( 鋁0.32%) 時(shí)，降低了肉雞骨骼灰分含量、脛骨抗壓強度和腸道強度。高水平處理組增加骨骼鋁含量，但對肌肉鋁含量無(wú)影響。需要進(jìn)一步進(jìn)行覆蓋整個(gè)生長(cháng)周期長(cháng)達 7 周的試驗來(lái)評價(jià)鋁的長(cháng)期效應。

  當飲水中含有大約 200mg/kg 銅，與此同時(shí)，飼糧中也含有 200mg/kg銅時(shí)，飼喂 5d 即發(fā)現家禽的采食量和日增重下降，肝臟銅濃度增加 (Ward等，1994)。研究發(fā)現，肉雞飼糧銅在200mg/kg 以上 ( 以硫化銅的形式 )，飼喂 4 周可見(jiàn)肉雞腺胃炎癥 (Wideman等，1996)。銅的最大耐受劑量如表 1所示，為 300mg/kg。
 
參考文獻
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  （參考文獻 [12] ～ [51] 略）

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